S približavanjem velikog blagdana Uskrsnuća Kristova, hostese se pitaju što kuhati za svečani stol. Završava velika korizma koja prethodi Svijetloj nedjelji, tako da možete kuhati najrazličitija jela. Ali na svečanom stolu moraju biti prisutni simboli Uskrsa: obojena jaja, kolači i svježi sir. Trebali bi biti posvećeni u hramu, a tek nakon toga trebali bi biti stavljeni na stol.
Tradicionalna uskrsna jela
Sveta uskrsna jela - uskršnji kolači, uskrsna i obojena jaja. U svakoj će obitelji zasigurno biti prisutni za svečanim stolom. Bojanje jaja je jednostavno, čak i djeca to mogu podnijeti. Boje se uglavnom u ljuskama luka ili koriste prehrambene boje. Što se tiče pečenja uskršnjih kolača, ovo je dug i zahtjevan postupak koji zahtjeva puno vremena i truda. Uskršnji kolači rade se od tijesta s kvascem od velike količine jaja i maslaca. U uskršnje kolače stavlja se i kandirano voće, suho voće, grožđice, orašasti plodovi, a ukrašavaju se šećernom glazurom ili otopljenom čokoladom.
Uskrs je recept napravljen od tučenog svježeg sira sa suhim voćem, orašastim plodovima i ostalim dodatnim sastojcima. Masa se položi u poseban oblik i stavi pod ugnjetavanje na hladno mjesto 12-24 sata, a zatim se izvadi iz pasočnog i ukrasi.
Skuta je položena u obliku piramide s kosim vrhom, koji simbolizira Gospodnji grob. Na bočnim stranama mogu se nalaziti slike križa, goluba, vrbovih grančica i drugih simbola velikog praznika.
Puno je recepata za Uskrs od svježeg sira, evo samo nekoliko njih:
- Uskrs, klasični recept;
- Skuta od kreme;
- Pećnica pečena;
- Sa kondenziranim mlijekom;
- S nadjevom od maka;
- S kiselim vrhnjem i tamnom čokoladom;
- Od domaćeg mlijeka;
- Skuta s medom;
- Niskokalorični Uskrs itd.
Odaberite svoje omiljene uskršnje recepte prema vašem ukusu i željama.
Uskršnji recept bez jaja
Uskršnji svježi sir bez jaja. Potrebni proizvodi:
- 2 masna svježa sira;
- Pola čaše granuliranog šećera;
- 120 grama maslaca;
- Pola čaše masnog kiselog vrhnja;
- Sol.
Uskršnji svježi sir bez jaja priprema se ovako:
- Skuta se nekoliko puta briše kroz sito. Uz to, možete ga pobijediti mikserom. Što je tekstura skute svjetlija, to bolje.
- U maslac ulijte granulirani šećer koji je nekoliko sati ležao na sobnoj temperaturi. Istucite mikserom dok ne postane pahuljasto.
- Bez prestanka mućenja, postupno ulijte kiselo vrhnje.
- U naribani svježi sir dodajte masu maslaca, kiselog vrhnja, šećera. Dodajte malu prstohvat soli.
- Navlažite dvostruki sloj gaze vodom i obložite dno i stijenke uskrsnog kalupa (pasochny). Napunite do vrha masom od skute, prekrijte rubovima gaze.
- Stavite pasochny na tanjur tako da na njega kaplje mliječna sirutka. Postavite opresiju na vrh obrasca i stavite je u hladnjak. Bolje je da masa svježeg sira odstoji u hladnjaku jedan dan, ali možete ga staviti od večeri do jutra.
- Posljednji dodir je izvaditi masu iz kalupa i gaze, po želji ukrasiti raznobojnim prskalicama, orašastim plodovima, kandiranim voćem.
Ovo se smatra prilično jednostavnim uskrsnim receptom koji čak i početnik kuhar može lako napraviti.
Pečeni uskrsni recept
Za ljubitelje tepsija od svježeg sira prikladan je jednostavan recept za svježi Uskrs.
Sastojci:
- 500 grama masnog svježeg sira;
- 2 jaja;
- 100 grama griza (može se zamijeniti vrhunskim brašnom);
- 100 grama maslaca;
- Pola čaše guste pavlake;
- ¾ čaše šećera;
- Grožđice, suhe šljive, orasi;
- Vanilin šećer;
- Prstohvat soli;
Priprema:
- Svježi sir dobro samljeti.Osim toga, možete ga dvaput preskočiti kroz mlin za meso ili pobijediti miješalicom.
- U skutu dodajte dva jaja, šećer, mekani maslac, kiselo vrhnje. Smjesu temeljito promiješajte.
- Vrijeme je da u tijesto dodate griz.
- Suhe marelice i suhe šljive prethodno kuhane na pari narežite na komade, dodajte zajedno s omekšanim grožđicama u tijesto. Dodajte nasjeckane jezgre oraha.
- Začinite tijesto solju, dodajte vanilin.
- Stavite dobiveno tijesto u kalup za muffine, podmazan biljnim uljem. Pecite na 180 stupnjeva dok ne porumene.
- Gotovo jelo može se prekriti glazurom od šećera u prahu i ukrasiti obojenim posipima.
Priprema Uskrsa pomoću ovog recepta brza je i lagana, ali istodobno vrlo ukusna. Jelo treba privući i odrasle i djecu.
Na bilješku! U oguljeno tijesto možete utrljati 1 oguljenu jabuku. Dobit će zanimljiv okus i postati mekše konzistencije.
Klasični uskršnji recept
Posebna pasochna pomoći će Uskrsu dati željeni oblik.
Da biste pripremili klasični Uskrs, morate slijediti recept i ne stavljati previše narančine kore, jer se u protivnom može razviti malo gorki okus. Potrebni sastojci:
- 900 grama svježeg sira 20% masti;
- 150 grama šećera;
- 180 grama maslaca;
- 100 grama tamnih grožđica;
- Nekoliko žlica rakije;
- Kardamom na vrhu noža;
- 1 žličica kora od narandže.
Kako se priprema tradicionalni Uskrs, recept:
- Grožđice treba temeljito isprati, osušiti, uliti u posudu i napuniti konjakom.
- Mlijeti svježi sir miješalicom, prije toga dva puta provući kroz mlin za meso. Što je svježi sir prozračniji, to će jelo biti ukusnije.
- Istucite mekani maslac sa šećerom dok se kristali šećera potpuno ne otope. Dodajte grožđice, promiješajte.
- U skutu dodajte koricu naranče naribanu na sitnom ribežu.
- Spojite obje mase. Dobro pripremljeno tijesto stavite u pripremljenu pasochnu, stavite ga u hladnjak pod tlakom do jutra.
Na bilješku! Da bi djeca okusila slasni svježi sir, grožđice se moraju namakati ne u konjaku, već u vrućoj vodi.
Recept za kremšnitu od kraljevske skute Uskrs
Čak i u stara vremena u Rusiji, svaka je domaćica pripremala Uskrs od svježeg sira, a recepti za kuhanje prenosili su se s koljena na koljeno. Naše bake i prabake koristile su recept za kremšnitu Uskrs. Zašto se jelo naziva kraljevskim? Njegov recept uključuje mnogo različitih sastojaka, uključujući suho voće, orašaste plodove, kandirano voće. Prije su samo vrlo bogati ljudi mogli priuštiti kuhanje prema ovom receptu, pa otuda i naziv - "kraljevski".
Pripremite potrebne sastojke:
- 5 masnih svježih sireva;
- 220 grama guste pavlake;
- 3 žumanjka;
- 100 grama maslaca;
- 100 grama granuliranog šećera;
- Grožđice, suhe marelice, suhe šljive, orasi, bademi - po želji;
- Vanilin šećer, sol.
Kuhanje jela prema klasičnom receptu:
- Isperite grožđice, suhe marelice, suhe šljive, prelijte kipućom vodom, pustite da odstoji 20-30 minuta, a zatim stavite suho voće na papirnati ubrus.
- Svježi sir temeljito samljeti, dodati tučeni žumanjak, šećer, vanilin. Dobro izmiješajte drvenom lopaticom.
- U tijesto dodajte kiselo vrhnje i mekani maslac, nastavljajući mijesiti.
- Na kraju mikserom istucite tijesto od skute.
- Stavite tijesto od skute u lonac s debelim stranicama i dnom. Stavite lonac na laganu vatru. Sadržaj neprestano miješajte drvenom lopaticom. Čim se na površini počnu pojavljivati mali mjehurići, vatru treba isključiti.
- Maknite lonac sa štednjaka i stavite u još veći lonac hladne vode.
- Dok se masa hladi, potrebno ju je neprestano miješati.
- Kad se masa skute počne zgušnjavati, zatvorite posudu poklopcem, izvadite je iz vode i pošaljite na hladno.
- Nakon nekoliko sati izvadite posudu iz hladnjaka. U masu ulijte nasjeckane orašaste plodove i suho voće s grožđicama.Masu od skute stavite u pripremljenu kutiju za tjesteninu, stavite je pod ugnjetavanje i vratite na jedan dan u hladnjak. Kao tlačenje možete koristiti običnu staklenu posudu s vodom.
- Izvadite pripremljenu masu od skute iz kalupa, ukrasite listićima badema i ušećerenim voćem.
Recepti za Uskrs mogu biti različiti, a svaka domaćica bira recept koji će joj se svidjeti. Napokon, uskršnja jela treba pripremati s radošću i zadovoljstvom, a prema gostima i rodbini treba se odnositi otvoreno.
