2024 će vladati Zeleni Zmaj. Slijedeći stare običaje, domaćice se trude kuhati ona jela koja odgovaraju vladajućem simbolu. Vjeruje se da je mitski lik (zmaj) svejed, pa ga možete počastiti začinjenim i mirisnim jelima od mesa. Predlažemo da zabilježite izbor recepata za topla jela za jelovnik za Novu godinu 2024. od svinjetine, piletine, govedine itd. dopunjen gljivama ili povrćem. Za PP-ovce odgovara puretina, a za post riba.
Pečena puretina s povrćem
Neosporan plus jela - možete ga kuhati uoči praznika, a prije posluživanja samo zagrijati. Ovo neće utjecati na okus pečenja.
Sastojci:
- pureći zabatak bez kosti - kg;
- bundeva - 0,3 kg
- mala mrkva - 0,2 kg;
- senf u zrnu - 3 žlice;
- limun - 1 komad;
- ulje - 4 žlice;
- luk - 0,1 kg;
- šećer - 2 žličice;
- crni papar, paprika i sol po ukusu.
Kuhanje:
Operite puretinu i osušite papirnatim ručnicima. Dio staviti vanjskim slojem prema dolje, premazati senfom, posoliti, popapriti, začiniti paprikom. Smotajte u cijev, popravite nitima. Gornju stranu rolade utrljajte mješavinom soli, paprike i papra.
Dobro zagrijte veću tavu od lijevanog željeza, na brzinu ispecite puretinu sa svih strana uz dodatak 2 žlice. l. ulja. Prebacite puricu u lim za pečenje, stavite peći na 150℃ sat i pol i krenite s povrćem.
Uklonite koru s kriški bundeve, narežite na srednje komade. Limunu ogulite koricu sitnom ribežom, podijelite ga na pola, jedan dio narežite na tanke ploške, a iz drugog iscijedite sok.
Spojite bundevu sa mrkvom, ako je ova dovoljno velika, prethodno je narežite na komade. Smjesu začinite limunovim sokom, preostalim uljem, solju, paprom, dodajte šećer, dodajte koricu i promiješajte.
45 minuta nakon početka pečenja dodajte povrće, a nakon pola sata - kriške limuna. Gotovu pečenku izvadite iz pećnice, prekrijte folijom i ostavite da malo “odmori”.
Ako se purica peče dan ranije, tada meso izvadite 10-15 minuta prije nego što bude gotovo, prekrijte folijom, ostavite da se ohladi i stavite na hladno. Prije posluživanja komad dobro zagrijte u pećnici četvrt sata, temperaturu ostavite istu.
Svinjski rendang
Ukusno toplo jelo u azijskom stilu. Za Novu godinu zmaja bit će sasvim prikladno. Klasična verzija je napravljena od govedine s kokosovim mlijekom, ali možete uzeti jeftiniju svinjetinu i vrhnje.
Sastojci:
- svinjetina - 500 g;
- luk - 2 glavice;
- chili papričice - 4 kom.;
- đumbir (svježi korijen) - 20g;
- češnjak - 3 češnja;
- karanfil - 7-8 pupoljaka;
- korijander - žličica;
- krema 20% - st.;
- zira - žličica;
- ulje - 2 žlice. l.;
- melisa je mala grančica;
- šećer - žličica;
- sol - po ukusu.
Kuhanje:
Meso operite, osušite, narežite na komade srednje veličine. Papriku, korijen đumbira, nasjeckani luk, češnjak i matičnjak sameljite blenderom uz dodatak pola čaše vrhnja. Lagano popržite smjesu. Stavite svinjetinu u tavu, ulijte preostalo vrhnje, promiješajte, kuhajte na laganoj vatri 40-50 minuta, pokriveno poklopcem.5-7 minuta prije kraja pošećeriti, začiniti začinima, posoliti i promiješati. Ostavite da odstoji 20 minuta pod poklopcem bez zagrijavanja.
Losos punjen škampima
Tako vruću jeftinu hranu ne možete nazvati, ali na fotografiji izgleda tako impresivno. Priprema je jednostavna, najteže je narezati losos na filete. Riba bi trebala biti teška oko 1,5 kg.
Sastojci:
- losos - trup;
- naranča - 2 kom;
- ulje - 2 žlice. l.;
- škampi - 150 g;
- češnjak - srednji češanj;
- limun;
- salata - 1 pakiranje;
- krem sir - 200 g;
- dimljena paprika - 1 kašika;
- papar i sol po ukusu;
- sjemenke nara - 2-3 žlice. l. (za ukras);
- listovi zelene salate - 7-8 kom. (za ukras).
Kuhanje:
Operite losos, osušite ga, uklonite ljuske, izvadite utrobu i ponovno isperite. Odrežite trupu peraje, rep, glavu, ako ih planirate zajedno sa hrptom staviti u uho, odmah izvadite škrge, inače će juha biti gorka.
Položite ribu na leđa, otvorite trbuh, s jedne strane škarama odrežite rebra od kralježnice. Napravite rez duž hrpta, ali budite vrlo oprezni da ne prorežete kožu. Nadalje, pomičući nož duž rebara s druge strane, odvojite ih zajedno s filmom od pulpe. Iz dobivenog pravokutnika filea pažljivo izvadite sve kosti posebnom ili običnom pincetom.
Pomiješajte sol i papar, naribajte ribu, losos je dobar i sam pa će ostali začini samo ubiti okus. Pustiti da odstoji 20-30 minuta dok se puni.
Odmrznute škampe oguliti, začiniti dimljenom paprikom, posoliti, dodati češanj češnjaka zgnječen pomoću preše, promiješati, ostaviti četvrt sata.Odrezati vrh i dno jedne naranče, oguliti spiralno nožem. Izrežite pulpu duž granica kriški oštrim nožem. Pomiješajte kriške naranče sa škampima i ricottom, nadjev je gotov.
Nadjev stavite u ravnomjernom sloju na sredinu fila, lagano podignite rubove trbušnice i zašijte. Podmažite list folije uljem, stavite ribu šavom prema dolje, čvrsto zapakirajte. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ℃ trećinu sata, smanjite temperaturu na 160 ℃, pecite još četvrt sata.
Pastrve izvadite, skinite foliju, pažljivo prebacite u široku posudu obloženu listovima zelene salate, ukrasite sjemenkama naranče, limuna i nara.
Zrazy-ražnjići
A la kebab se može pripremiti od bilo kojeg mljevenog mesa, što može značajno smanjiti kalorije.Recept je pogodan za pristalice pravilne prehrane, čak i na odmoru koji ne odstupaju od svojih načela. Ako nema prepeličjih jaja, onda će ih kokošja potpuno zamijeniti. Ima i drugih.opcije nadjeva: suhe šljive i orasi, ukiseljene gljive i luk.
Sastojci:
- mljeveno meso - 0,5 kg;
- prepeličja jaja - 2 komada po porciji;
- žarulja;
- jaje S0 (protein u mljevenom mesu);
- maslac - 40-50g;
- sir - 70 g;
- brašno - umjetnost. l.;
- suho vino - 1/4 šalice;
- šećer - žličica;
- ulje - 3-4 žlice. l. (za pečenje i mljeveno meso);
- sol i začini za roštilj - po ukusu.
Kuhanje:
Isjeckajte luk srednje veličine na sitne kockice. Skuhajte prepeličja jaja, za piletinu - odvojite protein, umutite ga sa šećerom (žumanjak nije potreban) i ulijte u mljeveno meso. U ovo potonje dodati brašno, začine, žlicu ulja, malo posoliti (soli može biti u začinima).Mljeveno meso stavite preko noći u hladnjak, pokriveno prozirnom folijom. Ražnjiće namočite u hladnu vodu.
Nanizati 2 jaja na ražanj, omotati ih mljevenim mesom, dajući radnom komadu duguljasti oblik. U tavi je dobro zagrijati ulje, pržiti ražnjiće-zrazy do željene korice sa svih strana, smanjiti vatru. Vino razrijedite vodom i ulijte u tavu, sadržaj pospite čipsom od sira. Dovedite do spremnosti, pokriveno poklopcem.
Pileće rolnice sa sirom
U pogledu brzine kuhanja i dostupnosti, piletina je neprikosnoveni lider. Mnogi ne vole dijetalna prsa zbog suhoće, ali u ovom vrućem predjelu meso je nježno i sočno. Po želji možete koristiti file od buta.
Sastojci:
- file od pilećih prsa - oko kg;
- maslac - 70 g;
- češnjak - 4 srednja češnja;
- kopar i peršin - vezica;
- brašno - 5-6 žlica. l.;
- bilo koja televizija. sir - 150 g;
- kiselo vrhnje 20% - 4 žlice. l.;
- ulje za prženje;
- sol i crni papar po ukusu.
Kuhanje:
Piletinu narezati na deblje kriške, svaku istući s obje strane, malo posoliti, posuti crnim paprom iz mlina. Tko voli može koristiti i druge začine.
Zelenje sitno nasjeckajte, pomiješajte s mekim maslacem, dodajte 2 češnja češnjaka, propuštena kroz prešu ili sitno naribana. Dobro promiješajte smjesu.
Svaki komad premažite "zelenim" maslacem i na rub stavite komadić sira. Zatim ga smotajte u cjevčicu i učvrstite drvenim štapićem da zadrži oblik tijekom prženja.
Pržiti kiflice (prethodno uvaljati u brašno) dok se ne pojavi "lagana rumen" , staviti ih na papirnati ubrus. Ako želite iznenaditi svoje goste, onda u pogaču od brašna dodajte suhi češnjak i prah od lista crnog ribiza.
U kiselo vrhnje ulijte čašu vode i promiješajte, protisnite par režnjeva češnjaka, posolite. Stavite meso u lonac, ulijte dobivenu smjesu, pirjajte 10 minuta ispod poklopca na srednjoj vatri. Okrenite piletinu i kuhajte još 10 minuta. Prije posluživanja rolnice možete dinstati u umaku od vrhnja.
Ne zaboravite ukloniti ražnjiće.
Brancin pečen sa gljivama
Recept je vrlo jednostavan i unatoč maloj količini proizvoda u sastavu ispadne ukusno. Uzmite veće trupove grgeča.
Sastojci:
- smuđ - 2 trupa;
- celer - 150 g;
- suho bijelo vino - Art.;
- šampinjoni - 250 g;
- ulje - 70 g;
- šećer - 3g
Kuhanje:
Gljive nasjeckajte, celer narežite na trakice, sve pirjajte na laganoj vatri do pola kuhano uz dodavanje maslaca. Smjesu posolite i lagano popaprite.
Tepsiju namazati uljem, na dno staviti smjesu od gljiva, na to komade grgeča. Ribu posolite i popaprite, za aromu i okus je bolja direktno iz mlina, pažljivo zalijte vinom.
Pecite u umjereno zagrijanoj pećnici oko trećinu sata. Ocijedite tekućinu iz lonca, dodajte joj šećer, maslac, sol. Neka umak prokuha. Smuđ zajedno sa celerom i gljivama stavite na tanjur, okolo rasporedite kuhani krumpir, prelijte umakom, pospite sitno sjeckanim peršinom.
Mesni "džepići" sa krumpirom na seoski način
Univerzalno jelo, možete kuhati od svinjetine, junetine, zeca. Uzmite gomolje krumpira srednje veličine.
Sastojci:
- krumpir - kg;
- svinjska lopatica - oko kg;
- bosiljak -h. l.;
- dimljena paprika - žličica;
- crni papar, korijander, kurkuma - 1/3 žličice;
- ulje - 4-5 žlica. l.;
- luk - srednja glavica;
- maslac - 30-40 g;
- ocat - 2 žlice. l.;
- šećer - 1/3 žličice;
Kuhanje:
Krompir ogulite i narežite po dužini na četvrtine. U to dodajte bosiljak s paprikom, kurkumu, crni papar i korijander, prelijte biljnim uljem, dobro promiješajte i ostavite da odstoji 10-15 minuta.
Lim za pečenje obložiti nauljenim papirom za pečenje, poslagati kriške krumpira, peći u pećnici zagrijanoj na 180 ℃ oko 40 minuta.
Za to vrijeme pripremite meso i nadjev za to. Luk jako sitno nasjeckajte, malo posolite, pošećerite, dodajte ocat i prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji četvrt sata.
Zarešku narežite na jednake kriške (oko 2 cm debljine), prekrijte folijom i dobro istucite. Lagano posolite i popaprite.Na rub svakog komada staviti malo luka i malo mekanog maslaca, preklopiti na pola i lagano pritisnuti. Dobiveni džepić uvaljati u brašno, zatim u jaje i pržiti sa svih strana na dobro zagrijanom ulju do ukusne korice (vatra neka bude srednja).
Stavite meso na papirnati ubrus dvije minute, a zatim ga rasporedite u krug na veliku posudu. Stavite zlatne kriške krumpira u sredinu, pospite nasjeckanim mladim lukom.
Janjeći but zapečen s medom i senfom
Klasična verzija kuhanja najmekšeg sočnog mesa, samo uz originalno "vatreno" posluživanje. Gotov but treba potopiti alkoholom ili votkom, zatim zapaliti, ugasiti svjetlo u sobi i poslužiti gostima. Zmaj će svakako biti oduševljen, a domaćica ne može izbjeći zadivljene povike gostiju.
Sastojci:
- janjeći but - oko 2 kg;
- češnjak - 2-3 češnja;
- med i senf - po 100 ml;
- mljeveni crni papar i sol po ukusu.
Kuhanje:
Pripremiti but, odstraniti višak masnoće, oprati, osušiti papirnatim ručnikom. Istucite senf s medom, dodajte češnjak, propušten kroz tisak ili sitno naribani, sol i papar. Dobivenu smjesu utrljajte u meso, pokrijte ga folijom i ostavite da stoji na hladnom mjestu oko jedan dan. Stavite janjetinu u lim za pečenje, prekrijte folijom, stavite u pećnicu, zagrijanu na 220 ℃, oko pola sata. Zatim nastavite kuhati još sat i pol, snizivši temperaturu na 190 ℃. Ugasite vatru, ne vadite meso iz pećnice 30-40 minuta.
Koje poslastice staviti na stol odlučite sami, opcija je puno. Svako toplo jelo od mesa je ukusno i zadovoljavajuće. Glavno je da nakon kuhanja imate snage za zabavan susret Nove godine u krugu rodbine i prijatelja!
