Purica ne samo da će ukrasiti novogodišnji stol, već će postati i njegovo jelo s potpisom. Naravno, samo ako se dobro skuha. To nije tako lako učiniti, pogotovo ako se ptica uhvati velika. Stoga kuhanje započinje odabirom trupa.
Izbor trupa
Po tradiciji za novogodišnji stol priprema se cijela ptica. U idealnom slučaju, trup treba biti samo ohlađen, a ne smrznut. Ako ga ne možete pronaći, puretinu odmrznite bez žurbe: u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi.
Što je puretina veća, to će trebati više vremena da se peče. Ako su mnogi gosti pozvani na proslavu Nove godine, odaberite pticu od najmanje 5 kg (brzinom od oko 300-500 g mesa po osobi). Napominjemo da će se puretina tijekom postupka kuhanja malo "pržiti".
Pri odabiru obratite pažnju na kožu: trebala bi biti svijetla, bez mrlja, s lijepom žućkastom bojom.
Izračun vremena kuhanja?
Ako je ptica smrznuta, trebala bi se otopiti. Na sobnoj temperaturi to će trajati 5 do 20 sati, ovisno o veličini trupa i sobnoj temperaturi.
A da bi se ptica pokazala nježnom i mirisnom, mora se marinirati. Da bi to učinila, idealno bi bilo da noć provede u hladnjaku u marinadi. Ili barem nekoliko sati.
Vrijeme kuhanja ovisi o mnogim nijansama:
- starost ptice;
- težina;
- modeli pećnica.
Izračunajte na sljedeći način: 50 minuta po 1 kg. Također imajte na umu da što je ptica starija, to je meso tvrđe.
Kiseljenje i nadjev
Evo nekoliko opcija kiselih krastavaca.
- Nekoliko češnja češnjaka zdrobite u maslinovo ulje, dodajte sol, dodajte prstohvat provansalskog bilja. Ostavite marinadu da odstoji četvrt sata, a zatim je rasporedite s unutarnje i vanjske strane ptice.
- Druga opcija je brza, meso se par sati marinira u mješavini limunovog soka, soli, papra, umaka od soje i nasjeckanog češnjaka. Kada koristite ovu marinadu, zajamčena vam je sočna puretina.
- Jednako zanimljiva marinada ispasti će ako pomiješate čašu prirodnog soka od grožđa, čašu ohlađene vode ¼ žličice. limunska kiselina, 1 žličica. sol i šećer, 7 zrna papra.
Važna točka! Budući da je trup velik, neće biti soljen ravnomjerno, pa ga morate nabosti fiziološkom otopinom. To se može učiniti pomoću jednokratne štrcaljke. Trebate pripremiti jaku fiziološku otopinu i napraviti nekoliko injekcija u dojku i noge.
Punjenje puretine je umjetnost. Ne vrijedi za to koristiti kašu zbog velike veličine ptice. Nadjev je potreban za zadržavanje vlage kako bi puretina ostala sočna tijekom kuhanja.
Najprikladniji voćni nadjevi:
- jabuke;
- ananas;
- naranče;
- mandarine.
Ostala punila i aditivi:
- špinat (i ostalo zelje);
- sir;
- bundeva;
- mrkva;
- luk;
- gljive;
- orašasti plodovi;
- začini, začini.
Postavite punjenje tako da unutar trupa još uvijek ima mjesta, vruća para trebala bi slobodno cirkulirati.
U čemu peći?
Vrlo je prikladno peći pticu u rukavu, ali nije je tako jednostavno smjestiti tamo. Uz to, vrećica možda „neće izdržati“ tako dug postupak pečenja. Najbolja opcija je uporaba folije.
Recept za pureću foliju
Marinada:
- par glava češnjaka,
- mažuran,
- 30 g maslinovog ulja
- sok od jednog limuna,
- sol,
- muškatni oraščić, papar.
Punjenje:
- jabuke - 3-4 kom.,
- ananas -350g.,
- sir - 100 g,
- češnjak - 4 režnja,
- limun - 0,5 kom.,
- majoneza - 2-3 žlice. l.,
- bosiljak - par grančica.
Priprema:
Pripremite marinadu miješajući ulje, začine i nasjeckani češnjak i pustite da se kuha 15 minuta. Njime istrljajte pticu, zamotajte je u vrećicu i ostavite u hladnjaku 12-15 sati.
Nakon tog vremena pripremite nadjev: jabuke, sir, ananas narežite na kockice, dodajte začine, stavite cijele češnje češnjaka, dodajte majonezu i nadjenite puretinu. Prije pečenja noge moraju biti vezane.
Temperatura pečenja u pećnici
Zamotajte trup u foliju, stavite na lim za pečenje u zagrijanu pećnicu. Na 250 stupnjeva, ptica se peče prvih pola sata, nakon čega se temperatura mora spustiti na 180. Pola sata prije očekivanog kraja kuhanja puretinu je potrebno izvaditi, pažljivo rasklopiti foliju i provjeriti ima li ptice spremnosti, probijajući najmlađe drvenim ražnjem.
S mjesta uboda treba pustiti prozirni sok. Odmotajte foliju, pusteći pticu da diše, i stavite je u pećnicu na još pola sata da dobije ukusnu koru, ali pripazite da puretina ne zagori.
Glavni ukras novogodišnjeg stola spreman je! Dobar tek i sretna Nova godina!
