Piletina za Novu godinu jednostavna je, brza, originalna i proračunska poslastica, za čiju pripremu možete upotrijebiti i cijelu trup i pojedine dijelove (batke, butine, filete). Bilo koje od jela navedenih u sljedećem izboru postat će pravi ukras stola.
Cijela piletina u pećnici
Cijela perad kuhana u pećnici zasigurno će postati jelo s potpisom na novogodišnjem stolu. Na iznenađenje neiskusnih domaćica, priprema se brzo i jednostavno, a poznavanje svih zamršenosti pečenja omogućit će vam da dobijete sočno, mekano i nježno meso sa zlatno smeđom korom.
Popis sastojaka:
- 1,5-2 kg piletine u jednom trupu;
- 60 g majoneze;
- 7 g soli;
- 3-4 g crnog mljevenog, crvene ljute paprike i paprike;
- ružmarin po ukusu.
Kako kuhati piletinu u pećnici:
- Trup piletine temeljito operite u tekućoj hladnoj vodi, a zatim ga osušite papirnatim ručnicima iznutra i izvana.
- Kombinirajte majonezu sa soli i začinima. Ova se smjesa također obilno širi s vanjske i unutarnje strane piletine. Možete staviti jednu ili dvije grančice ružmarina u utrobu ptice radi mirisa.
- Stavite pripremljenu lešinu u posudu za pečenje koja je odozgo prekrivena folijom. Pošaljite meso u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva.
- Pecite 60 minuta, a zatim uklonite foliju i držite još 30-40 minuta dok ne omekša i ne porumeni. Kad prilikom probijanja iscuri bistri sok, ptica je spremna "odletjeti" za novogodišnji stol.
U ovom jelu začini igraju glavnu ulogu; o njima će ovisiti užitak i aroma mesa. Možete ih odabrati i kombinirati, usredotočujući se na svoje postavke. Također, okus će obogatiti limun stavljen unutra, izrezan na 6-8 dijelova ili slatko-kisela jabuka u obliku kriški srednje veličine.
Perad punjena rižom i suhim voćem (u pećnici)
Svakako ćete morati pripremiti prilog za cijelu pečenu pticu, ali ako usitnite trup s rižom, za 1-1,5 sati možete dobiti vruću piletinu i prilog za nju. U pripremi takvog jela nema ništa teško, a popis potrebnih sastojaka bit će sljedeći:
- 1 trup piletine;
- 150 g rižine krupice;
- 50 g suhih marelica;
- 50 g svijetlih grožđica;
- 1 naranča;
- 4 grančice majčine dušice;
- 40 g maslaca;
- 40 g meda;
- sol, papar i ostali začini po ukusu.
Prioritet akcija:
- Prvo biste trebali pripremiti nadjev. Za nju kuhajte rižu dok se napola ne kuha 20 minuta. Zatim savijte u cjedilo i isperite vrućom vodom.
- Narežite suhe marelice na male kriške. Isperite grožđice. Ogulite naranču, rastavite na kriške s kojih ćete ukloniti filmove. ¾ izrežite citruse na kockice i pustite da sok preživi ostatak. Pažljivo uklonite lišće s grančica timijana.
- Pomiješajte rižu, suho voće, naranču i začinsko bilje. Operite i osušite trup piletine, a zatim napunite pripremljenim mljevenim mesom. Nasjeckajte trbuh čačkalicama, a noge zavežite.
- Pomiješajte rastopljeni maslac s medom i sokom od naranče. Ovoj smjesi dodajte sol i začine te četkom za kuhanje rasporedite dobiveni umak preko piletine.
- Pecite pticu otprilike sat vremena - sat i pol, povremeno otvarajući pećnicu i prelivajući sok po trupu.
Prije posluživanja, gotova plišana ptica izreže se uz prsnu košu kuhinjskim škarama, nakon uklanjanja čačkalica i navoja. Zatim raširite rižu i narežite trup na dijelove.
Kraljevski pečena piletina za Novu 2022. godinu
Ovo jelo ima ne samo spektakularnu prezentaciju, već i čitavu gomilu različitih okusa. Naravno, morat ćete se poigrati s pripremom, ali rezultat se isplati. Za piletinu punjenu palačinkama trebat će vam:
- 1 ptica teška 2 kg;
- 11-12 kom. proljetne rolice;
- 150 g nadjeva od sira.
Da biste zamijesili tijesto za palačinke, morate pripremiti:
- 160 ml mlijeka;
- 160 ml kipuće vode;
- 2 jaja;
- 5 g šećera;
- 2,5 g soli;
- 2,5 g praška za pecivo;
- 20 ml biljnog ulja;
- 200 g brašna.
Kao nadjev za palačinke morate uzeti:
- 400 g mljevene piletine;
- 300 g šampinjona;
- 70 g luka.
Za nadjev od sira:
- 100 g tvrdog sira;
- 1 veliko pileće jaje.
Piletina je premazana umakom od:
- 40 g kiselog vrhnja;
- 20 g kečapa;
- 10 g hrena.
Recept korak po korak:
- Za palačinke promućkajte jaja sa soli, šećerom i praškom za pecivo. U njih ulijte mlijeko i dodajte brašno, promiješajte dok ne postane glatko i ulijte kipuću vodu. Posljednje ulijte biljno ulje. Od dobivenog tijesta ispecite 11-14 tankih palačinki.
- Pažljivo uklonite kožu s piletine, odsjekavši njome noge i krila, tako da gotovo jelo više nalikuje cijeloj piletini. Zatim izrežite trup i uvijte file u mljeveno meso.
- Na tavi popržite luk i gljive, ohladite i pomiješajte s receptom za mljeveno meso. Nadjev rasporedite po palačinkama i smotajte.
- Pomiješajte sitno naribani sir s jajem. Dalje, položite palačinke u slojevima unutar uklonjene kože, podmazujući svaki red nadjevom od sira.
- Odrežite trbuh i grlo formirane trupice čačkalicama, zavežite noge i krila. Prebacite piletinu u posudu za pečenje, premažite kiselim vrhnjem, kečapom i umakom od hrena. Kuhajte u pećnici 40-45 minuta na 180 stupnjeva.
Potkoljenice u tijestu za novogodišnji stol
Pileći recepti za Novu godinu ne uključuju uvijek cijelu trup; samo bataci prikladni su za ukusno i originalno jelo. Mogu se ukusno kuhati u lisnatom tijestu s ananasom i suhim šljivama.
Popis sastojaka:
- 12 pilećih bataka;
- 500 g gotovog lisnatog tijesta;
- 400 g konzerviranog ananasa;
- 100 g suhih šljiva;
- 100 g oraha;
- 40 g kiselog vrhnja;
- 20 g senfa;
- 15 g češnjaka;
- sol, crni papar.
Napredak:
- Kombinirajte kiselo vrhnje, senf, češnjak protisnut kroz prešu, začine i sol. Oprane i osušene batake ostavite u ovoj marinadi 30-40 minuta.
- Pošaljite marinirano meso u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na 30 minuta. Za to vrijeme u blenderu sameljite orašaste plodove u mrvice, izrežite ananas i suhe šljive na male kriške.
- Lisnato tijesto odmrznite, tanko razvaljajte u sloj na pobrašnjenoj površini, od kojeg zatim izrežite 12 krugova.
- U središte svakog kruga stavite malo orašastih plodova, ananasa i suhih šljiva, na vrh postavite batake i sakupite sve u vrećicu koja je kulinarskim koncem vezana na nozi. Pošaljite batake u pećnicu pod istim temperaturnim uvjetima dok tijesto ne bude spremno.
Umjesto ananasa i suhih šljiva, u vrećice možete staviti gljive, sir, krumpir. Batak može biti ne samo prethodno pečen, već i pržen, samo u ovom slučaju morate ga brzo skuhati u vrlo vrućoj tavi. Na ovaj će način biti sočnije.
File kiflice s gljivama
Suhi file može se ukusno pripremiti u obliku kiflica čiji nadjev može biti vrlo raznolik. U klasičnoj verziji, koju većina izjelica smatra najukusnijom, unutra se stavljaju pržene gljive.
Udjeli sastojaka za takvo jelo:
- 2 velika pileća fileta;
- 500 g gljiva (šampinjoni, bukovače ili šume);
- 300 g luka;
- 300 g tvrdog sira;
- biljno ulje, sol i začini.
Način kuhanja:
- Na maloj količini ulja popržite luk i gljive, nasjeckane na kockice, dok ne omekšaju. Zatim ih premjestite u posudu, pustite da se ohlade na sobnu temperaturu i pomiješajte s finim strugotinama sira.
- File otopite po dužini tako da se otvori poput knjige. Malo ga istucite čekićem, a zatim na jedan rub stavite nadjev i smotajte. Gotove kiflice zavežite kulinarskim koncem.
- Dalje, pecite u zagrijanoj pećnici. Blanke možete umočiti i u razmućeno jaje, uvaljati u prezlu i pržiti na tavi s vrućim uljem.
Piletina Julienne
Iako fotografije ovog jela u malim oblicima proizvođača kokota ili tartleta uzrokuju obilno slinjenje, rijetko se priprema za svakodnevne obroke.No, Nova godina je savršena prilika da poslužite ukusno i jednostavno za pripremu vruće jelo od peradi.
Tijekom postupka kuhanja trebat će vam:
- 300 g pilećeg filea;
- 150 g gljiva;
- 70 g luka;
- 160 ml bešamel umaka ili vrhnja;
- 50 g tvrdog sira;
- maslac, mljeveni crni papar i sol.
Slijed:
- Na tavi otopite maslac i u njemu popržite luk dok ne postane proziran. Zatim dodajte gljive nasjeckane na tanke ploške, a nakon dovođenja u pripravnost - sitno sjeckani pileći file. Dinstajte sve zajedno 3-4 minute.
- File kokote napunite gljivama, na to prelijte umakom (vrhnjem) i pospite sitno naribanim sirom. Zatim pošaljite julienne u pećnicu, gdje je i dovedite do pripravnosti.
Piletina na novogodišnjem stolu trebala bi biti ne samo ukusna, već i lijepa, pa joj prije posluživanja noge možete ukrasiti papirnatim papilotama s raznim izrezima ili kapicama. Nije teško napraviti takav ukras, ali jelo već dobiva restoranski izgled.
