Tartlete su predjelo koje može ukrasiti bilo koji novogodišnji stol. Ali često je teško pronaći ukusne i visokokvalitetne košare za punjenje. U takvoj situaciji možete ih sami ispeći. Mnogo je mogućnosti kako napraviti tijesto za tartlete, od kojih svaka domaćica može pronaći ono što joj je po volji i volji.
Kako napraviti tartlete kod kuće?
Za domaće košarice s grickalicama nije dovoljno umijesiti ukusno tijesto, još ih trebate znati pravilno oblikovati. Postoje tri načina za izradu tartleta od tijesta i još jedan brz način koji uopće ne uključuje petljanje po tijestu. Razmotrimo svaki od njih detaljnije uz foto i video objašnjenja postupka.
Korištenje željeznih kalupa
Mali metalni kalupi za muffine idealni su za pečenje košarica od prhkog tijesta. Da biste ih formirali, morate postupiti na sljedeći način:
- Tijesto za tijesto razvaljajte u sloj debljine ne više od 5 mm.
- Kalupom za cupcake poput čaše izrežite krugove kovrčavim rubom.
- Stavite svaki krug u zasebni kalup i prstima rasporedite po stranama i zidovima.
- Pošaljite izratke u hladnjak na 20-30 minuta, prethodno izbočite dno vilicom. Zatim pecite u zagrijanoj pećnici dok ne porumeni.
Budući da u prhkom tijestu ima dovoljno masnoće, kalupe nije potrebno podmazivati. Gotove tartlete savršeno će zaostajati za zidovima.
Tartlete bez kalupa
Ova metoda oblikovanja pogodna je za prhko tijesto i lisnato tijesto. Umjesto posebnih kulinarskih prstenova ili reznica, možete koristiti obične čaše različitih promjera. Slijed oblikovanja proizvoda u ovom slučaju bit će sljedeći:
- Tijesto ili lisnato tijesto razvaljajte u sloj debljine 0,5-0,7 cm.
- Izrežite od nje čaše većeg promjera krugove.
- U polovici krugova izrežite središta čašom (ili prstenom) manjeg promjera.
- Dobivene prstenove stavite na krugove kako biste napravili stranice. Za veću pouzdanost mogu se lijepiti jajetom promućkanom dok ne postane glatka.
Dno proizvoda također je potrebno izbockati vilicom, a bočne stranice ne vrijede, jer što se više dižu, više punjenja će stati u tartlet.
Nema problema s tijestom: od pita kruha
Vrlo brzo i jednostavno možete pripremiti košarice s grickalicama od tankog armenskog lavaša. Slijed djelovanja kod ovog načina formiranja bit će sljedeći:
- Izrežite tanki list pita kruha na male jednake kvadrate.
- Postavite ih u parovima jedno na drugo, kao što je prikazano u videozapisu. Da bi bili bolji, kontaktne točke možete podmazati jajetom.
- Zatim obložite dno i zidove metalnog kalupa za muffine.
- Pita kruh sušite u zagrijanoj pećnici 3-5 minuta. Zatim tartlete pustite da se ohlade, izvadite ih iz kalupa i napunite pripremljenim nadjevom. Usput, od pita kruha možete napraviti i kiflice. Lijepe su, ukusne i vrlo jednostavne za pripremu.
Na sličan način možete oblikovati košarice od vrućih vafla, bez da ih jednom presavijete nakon pečenja u tubu, već da ih stavite u kalup za muffine.
Kako nanijeti silikonski kalup?
Poteškoća u korištenju silikonskog kalupa prilikom pečenja domaćih tartleta je u tome što je u njemu vrlo teško rasporediti tijesto po bočnim stijenkama. Kad se pritisnu rukama, svako malo se deformiraju.
Da bi se to spriječilo, izrezane okrugle praznine stavljaju se u kalupe pomoću posebnog uređaja koji lako može zamijeniti čašu odgovarajućeg promjera. Na njegovo se dno s vanjske strane stavlja krug tijesta, a zatim se posuda okreće i stavlja u silikonski kalup.
5 recepata za tijesto za domaće tartlete
Tijesto za listove može biti lisnato, tijesto, kvasac, krema, pa čak i palačinke. Ispod su provjereni recepti za svaku od mogućih opcija, kao i suptilnosti pečenja.
Također, pripremili smo 30 najukusnijih opcija za punjenje tartleta.
Lisnato tijesto
Beskvasno ili lisnato tijesto od kvasca lakše je kupiti u trgovini u obliku gotovog smrznutog poluproizvoda. Ali ako domaćica želi samostalno izrađivati košarice s grickalicama, kontrolirajući sastav ne samo punjenja, možete upotrijebiti laganu inačicu lažnog lisnatog ili sjeckanog tijesta.
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 1 jaje;
- 60 g kiselog vrhnja;
- 120 g smrznutog maslaca;
- 3 g soli;
- 310 g brašna.
Korak po korak recept:
- Pomiješajte brašno sa soli. Zatim naribajte smrznuto ulje na grubo ribež i brzo sameljite sve u mrvice. Ulje se ne smije početi topiti.
- Nakon toga dodajte kiselo vrhnje s jajetom i brzo sakupite tijesto u grudu koja ga, zamotanog u foliju, stavite na hladno barem 40 minuta.
- Ohlađeno tijesto brzo razvaljajte, oblikujte od njega tartlete na bilo koji odabrani način i ispecite ih.
Recept za ovo tijesto je dobar jer se može pripremiti za buduću upotrebu i čuvati u hladnjaku, a ako je potrebno možete izvaditi i ispeći svježe domaće tartlete.
Prhkog tijesta
Doslovno nekoliko sati slobodnog vremena trebate potrošiti da biste na žumanjcima skuhali cijelu planinu od 30 ukusnih domaćih prhkih tijesta u košaricama. Uključuje:
- 2 žumanjka;
- 250 g mekog maslaca;
- 200 g brašna;
- sol i šećer dodaju se po vašem ukusu, ovisno o korištenom nadjevu (slatki ili slani).
Priprema:
- Omekšani maslac istucite mikserom dok ne postane pahuljast sa šećerom i solju. Zatim, nastavljajući tući, unesite jedan po jedan žumanjak u njega.
- Nakon toga dodajte prosijano brašno i zamijesite savitljivo tijesto koje se odmah rasporedi u metalne kalupe i stavi u hladnjak na sat vremena.
- Ohlađene izratke pecite 12-15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
Nakon hlađenja, takve tartlete su potpuno spremne za daljnju upotrebu.
Tijesto od kvasca
Za one koji su prijatelji s tijestom od kvasca, sljedeći recept pomoći će u pripremi ukusnih tartleta:
- 200 ml mlijeka;
- 100 g šećera za slatke proizvode i upola manje za slane proizvode;
- 10 g suhog kvasca;
- 2 jaja;
- 3 g soli;
- 500 g brašna.
Slijed miješanja:
- Kvas i šećer otopite u toplom mlijeku. Pustite smjesu da stoji toplu četvrt sata dok se na vrhu ne pojavi pjenasta kapica.
- Umutite jaja dok ne postanu glatka i ulijte u mlijeko. Zatim, dodajući brašno u malim obrocima, umijesite elastično mekano tijesto.
- Dajte se šarži malo odmora i popnite se. Nakon toga zamijesite masu, oblikujte i ispecite tartlete.
Budući da će tijesto tijekom pečenja povećati volumen, tako da ne zauzme cijeli kalup, mora se razvaljati tanko kao za pizzu.
Choux tijesto
Od choux tijesta možete ispeći lijepe šuplje proizvode, koji, ako odrežete vrh poklopca, ni na koji način nisu inferiorni u odnosu na tartlete. Za jedan dio testa trebat će vam:
- 180 ml vode;
- 60 g maslaca ili margarina;
- 3 jaja;
- 2-3 g soli;
- 150 g brašna.
Kako napraviti tijesto:
- Ulijte vodu u varivo za kuhanje s debelim dnom i zidovima, dodajte prstohvat soli i na kriške stavite maslac. Pošaljite sve na vatru i prokuhajte.
- U vrelu tekućinu istodobno ulijte svo brašno i neprestano miješajući dok se ne zgusne, tako da se tijesto skupi u grudu, a na zidovima posuđa pojavi se tanki film od brašna.
- Maknite lonac s vatre, pustite da se tijesto ohladi dok se ne zagrije, a zatim umiješajte jedno po jedno jaje. Možda će biti potrebno više ili manje, ovisno o veličini. Tijesto pravilne konzistencije treba ispustiti iz lopatice širokom vrpcom.
- Prebacite tijesto u slastičarsku vrećicu ili plastičnu vrećicu s odsječenim kutom i stavite slijepe probe budućih tartleta na lim za pečenje.
- Pecite dok ne porumeni na 180 stupnjeva. To će trajati približno 25 minuta. Zatim ohladite i napunite bilo kojim nadjevom.
Choux tartlete mogu se izrađivati u obliku labudova. Da biste to učinili, osim okruglih praznih mjesta, trebate ispeći i tanke zakrivljene "labuđe vratove", koji se zatim jednostavno umetnu u prepariranu košaru.
Tijesto za palačinke
Popovers - Šuplje lepinje za palačinke idealne su kao domaće tartlete. Recept za tijesto za njih vrlo je jednostavan, ali tehnologija kuhanja ima niz nijansi koje se ne mogu zanemariti.
Sastav za ispitivanje:
- 2 jaja;
- 130 ml mlijeka;
- 40 g rastopljenog maslaca;
- 1 prstohvat soli;
- 100-120 g brašna.
Kako ispeći tartlete od tijesta za palačinke:
- S popisa sastojaka umijesite tijesto za palačinke. Sve komponente moraju biti tople.
- Stavite metalne muffine na lim za pečenje u hladnu pećnicu koja se zagrije na maksimalnu temperaturu (najmanje 250 stupnjeva).
- Kad su pećnica i kalupi vrući, brzo ih podmažite, napunite do pola tijestom i vratite u pećnicu kako se ne bi imali vremena ohladiti.
- Nakon 10 minuta uvelike će se povećati i samo iskočiti iz kalupa, a zatim smanjiti temperaturu na 180 stupnjeva i peći još 10-15 minuta.
Gotove tartlete podsjećaju na tijesto od choux tijesta, a neutralan okus tijesta dobro se slaže s bilo kojim nadjevom.
Tajne i trikovi
Kuhanje bilo kojeg jela ima svoje suptilnosti i trikove, koje su dobro poznate iskusnim domaćicama. Postoje tajne u pečenju domaćih košarica s grickalicama:
- Kako bi spriječili da dno proizvoda od prhkog tijesta nabrekne, prazne pločice često se mogu usitniti vilicom ili u njih uliti sušeni grašak ili grah.
- Domaće tartlete možete čuvati u zamrzivaču: od lisnatog tijesta i kvasnog tijesta - do 5 dana, od prhkog tijesta - do 30. Prije upotrebe treba ih odmrznuti na sobnoj temperaturi.
- Ako za miješenje tijesta koristite margarin, a ne maslac, tada ne trebate dodavati sol, u ovom je sastojku dovoljno.
- Silikonske kalupe treba napuniti tijestom kada su već na limu, tako da se prilikom prenošenja sa stola ne deformiraju.
I na kraju, vrijedi razjasniti još jednu nijansu: tijesto za tartlete treba pripremiti samo od svježih visokokvalitetnih sastojaka. Zanemarivanje ovog pravila ne samo da može pokvariti gozbu, već i naštetiti vašem zdravlju.
